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食堂廚房設備保養知識有什么主意事項

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食堂廚房設備保養知識有什么主意事項

發布日期:2019-03-15 作者: 點擊:

  食堂廚房設備保養制度,在每個酒店都是必要的。因為酒店的廚房設備一般檔次都比較高,使用頻繁,一旦出生故障,不僅維修費用比較高,而且還會耽誤廚房的工作。只要好好保養,就可以極大的減少設備出現故障的幾率,而且還會大大延長設備的使用壽命。酒店廚房設備保養制度制定都有哪些注意事項,具體的保養制度是怎樣的呢?小編來跟您說一說吧。

食堂廚房設備.png

  一、酒店廚房設備保養制度制定的注意事項

  酒店廚房設備保養制度制定,制度內容需要包含以下內容:

  1、每臺或者每種設備,分別制定保養制度。每項制度適合什么設備,設備的名稱和數量明確指出。

  2、明確設備的保養人員都是誰,具體指明。

  3、明確設備的具體保養事項和保養方法。

  4、明確保養的頻率,多久保養一次,最好能安排具體日期。

  5、明確保養時應該注意的事項,如電路板不能用水擦,擦拭刀片時注意安全等。

  6、明確保養人員需要填寫的保養表格的具體內容。

  7、明確監督管理人員是誰,明確監督管理人員的職責。

  其實,不僅是酒店,飯店、食堂、中央廚房都需要制定相應設備的保養制度,設備保養平時很好做,很簡單。剛開始可能效果不明顯,使用設備時間長了,你就明白了。一樣的設備,別人的用了10多年依然還能用,而你用了七八年就需要換新,那時候再進行保養也晚了。

酒店廚房設備.png

  二、 酒店廚房設備(排煙設備)保養制度列舉

  具體的酒店廚房設備保養制度,小編給您列舉一個排煙設備的保養制度吧,排煙設備可是酒店廚房設備中最為重要的設備之一呢。具體制度內容如下:

  排煙設備狀態良好,能夠保證廚房無油煙。排煙設備定期保養能夠預防火災,保證廚房安全。鑒于保護排煙設備的正常工作,和預防火災的重要性,特制定排煙設備的保養制度,請相關人員嚴格執行。

  1、本制度適合此廚房內的所有排煙設備保養。

  2、排煙設備保養由設備使用人執行,具體執行人員為當日使用人員。

  3、每日使用完畢后,需要進行日常的排煙設備保養。

  4、日常保養事項:每天使用完畢請立即關閉排煙設備電源;然后用干凈的濕抹布將防爆燈、UV燈擦干凈;按照說明書說明,將控制箱內的污水放完,并清洗干凈運水箱和過濾器;檢查控制箱內有無化油劑,如果化油劑少,就需要加滿。化油劑最好保持足量。

  5、每周一工作完畢,除了日常保養工作,還需要擦拭煙罩罩體和過濾網的灰塵油漬,必要時用抹布蘸洗滌靈擦凈。

  6、每月1號工作完畢,除了日常保養工作,還要清洗分水扇,檢查分水扇是否能夠靈活轉動,檢查噴水嘴是否堵塞,如果堵塞,及時清堵。檢查運水煙罩和管道是否有很多積垢。如果積垢過多,需要請示管理部門,安排專業人員清潔疏通管道。

  7、每三個月,請專業人員做油網煙罩和管道的全面清潔(具體安排由廚房管理人員執行)。

  8、使用過程中,若出現控制箱報警,及時關閉煙罩,查看故障原因,缺水、缺化油劑及時處理,若是其他故障,上報管理部門,安排專業人員檢修。

  9、一定要先關閉電源后再保養設備,擦拭時,不能用粗糙的鋼絲球擦。清洗時一定要清洗干凈,不要直接用水沖煙罩。清潔扇葉時,注意避免劃傷。清洗動作不要太粗暴,避免損傷設備。

  10、每日保養按照表格逐項檢查保養,并認真填寫,特殊事項請注明,需要上報事項要按照上報手續上報,姓名和日期也要填寫。

  11、每天的保養表格需交由廚房管理人員審核,簽字。

  12、每天、每周一、每月1號和每三個月的排煙設備清潔,由廚房管理人員進行安排、督促。


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