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五星級酒店廚房設備標準是什么

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五星級酒店廚房設備標準是什么

發布日期:2019-03-15 作者: 點擊:

  五星級酒店廚房設備標準配置都有哪些呢?只要確定了標準配置的功能間,確定菜品種類和人數,我們就能確定五星級酒店廚房設備標準配置是什么了,還是看看小編的介紹吧。

五星級酒店廚房設備.png

  一、五星級酒店必備餐飲要求

  國家對五星級酒店的餐飲情況有明確的規定——五星級酒店必須具備的餐飲場所,有大堂酒吧、茶室、外國餐廳(西餐廳以外的)和專門的廚房,餅屋,風味餐廳,至少容納200人正式宴會的大宴會廳和專門的宴會廚房,有至少10個不同風味的餐廳(大小宴會廳除外),24h營業的餐廳。綜合服務要求比較高。

五星級酒店廚房設備.png

  二、五星級酒店標準功能間和設備配置

  根據國家對五星級酒店的要求,我們就能知道它的標準功能間配置了,可以分為以下幾個標準功能間。

  1、庫房類

  原材料庫房和冷凍庫和冷藏庫,原材料庫房放貨架就可以了。冷庫里要放冷庫專用制冷設備和貨架。

  2、粗加工類

  蔬果粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞切機、切片機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

  肉類粗加工間:水池、混水龍頭、隔油池、絞肉機、切片機、鋸骨機、工作臺、貨架、洗地龍頭等。

  3、面點間

  用來做中式面點,主要配備攪拌機、和面機、壓面機、蒸爐、電烤箱、醒發箱等。

  4、主廚房

  主做中餐,配備設備有炒爐、保溫調理柜、煲仔爐、低湯灶、蒸柜、煙罩、水池、隔油池、工作臺、菜架、雪柜等

  5、西餅房

  做面包和西點的設備,木面案、面粉車、冰盆車、攪拌機、和面機、酥皮機、醒發箱、烤箱、煙罩、水池、調理柜和雪柜等。

  6、西餐廚房

  烹制西餐,主要配置西餐爐具,有扒爐、電炸爐、湯鍋、煲仔爐、萬能烤箱及萬能烤箱用軟水機、面火爐、調理柜、水池和平臺雪柜、隔油池、四格熱湯池柜、高身雪柜、煙罩、貨架等。如果是明廚,可能會配置豪華煙罩、前端油煙凈化器、嵌入式電磁爐等。

  7、冷葷間

  高身雪柜、平臺雪柜、水池、碗柜、調理柜、多士爐等。

  8、洗消間

  配置設備有洗碗機及其配套設備、工作臺、三星水池、消毒柜、隔油池等。

  9、大堂吧加工間和吧臺

  相對簡單的設備配置,加工間的臺下式洗杯機、消毒柜、碗碟柜、水池、混水龍頭、調理柜、隔油池等,吧臺的水池、混水龍頭,臺下式制冰機、制冰機用濾水器、榨汁機、奶昔機、攪拌機等。

  10、自助餐臺

  需要的設備有自助餐爐、布菲爐、陳列保溫架等。

  以上就是五星級酒店必須配置的功能間,還有一些功能間是酒店根據實際情況,可以自由選設的,如刺身間、燒臘間、日餐廚房、韓餐廚房、調料庫、備餐間、副食庫、碗碟儲藏庫、員工廚房等。

五星級酒店廚房設備.png


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